현직 바리스타들과 자유롭게 커핑하며
실력 향상과 인맥을 넓히는게 동시에 가능합니다.
위커피는 이론과 감각을 실전으로 익히는 것을 지향합니다. 초보자도 쉽게 시작할 수 있도록 기본 수업을 제공하며,누구나 스스로 성장할 수 있는 환경을 만듭니다.
로스팅 실습’ 수업은 위커피의 ‘로스팅 존’ 을 자유롭게 이용할 수 있는
수준까지 실습을 통해 도달하는 것을 목표로 합니다.
수업을 통해 로스팅 룸 내의 다양한 기물과 머신을 언제든지 사용할 수
있도록 시설 전반의 사용법을 배웁니다. 또한 스스로 로스팅을 진행할 수
있게 되는 것 역시 주요 목표입니다.
수업 커리큘럼 안내
로스팅 사전 준비
가스 & 배기 on/off
이지스터 & 스트롱홀드 작동법
체프상자, 호퍼 점검
생두 수분율 및 밀도 측정
로스팅 머신 작동 및 예열
가스압 & 열풍 조절
댐퍼 조절드럼 스피드 조절
머신 예열 및 쿨다운 방법
로스팅 진행
파이어스코프 사용법 - 로스팅 로그 기록과 데이터 공유
로스팅 프로파일 설계 - 가스압, 댐퍼, 투입온도, 배출온도 설계
로스팅 중 변수 조작
배출 후 쿨링 & 무게 감소율 계산
로스팅 결과물 관능 평가
커핑 방법 배우기
센서리 기본 훈련
‘로스팅 이론’은 로스팅을 학습하는 데 꼭 필요한 핵심 개념을
익히는 수업입니다. 로스팅 머신의 구조와 다양한 로스팅 용어를
이해하는 것은 물론, 로스팅 프로파일을 설계할 수 있는 기반을
만드는 것이 주요 목표입니다.
로스팅 머신의 구조와 다양한 로스팅 용어를 이해하는 것은
물론, 로스팅 프로파일을 설계할 수 있는 기반을 만드는 것이
주요 목표입니다.
수업 커리큘럼 안내
로스팅 주요 용어 정리
로스팅 중 일어나는 물리적 변화 이해
열전달 방식과 원리
로스팅 프로파일 설계 방법
‘추출 실습’ 수업을 통해 에스프레소 존과 브루잉 존을 자유롭게
활용할 수 있는 수준까지 실습을 진행합니다. 에스프레소 실습에서는
그라인딩, 디스트리뷰팅, 레벨링, 탬핑 등 기본적인 바리스타 플로우를
익히고, 채널링 예방과 스티밍 연습을 함께 진행합니다.
브루잉 실습에서는 드리퍼를 활용하여, 기본적인 브루잉 레시피를
설계하고 안정적인 추출을 만드는 방법을 학습합니다.
수업 커리큘럼 안내
에스프레소 추출 실습
머신 사용법
그라인딩과 탬핑
추출 원리와 변수 이해
스티밍과 라떼아트
브루잉 추출 실습
드리퍼
추출 원리와 변수 이해
푸어 방식, 물줄기 조절
레시피 설정
‘커피 개론’ 수업의 핵심은 현재 사용되는 모든 생두 가공 방식을 이해하는 것입니다. 씨앗부터 시작해 커피 나무의 생장
과정을 거쳐 생두로 가공되는 전체 흐름을 폭넓게 학습합니다.
향미에 영향을 미치는 발효에 대해 원리를 이해하고
커핑을 통해 센서리 훈련을 합니다.
수업 커리큘럼 안내
가공 과정별 센서리 커핑 훈련
커피 나무 생장
커피 품종
모든 가공 과정 - 이스트 발효, CM, NM, 열충격 등 이색 가공 포함
발효를 통한 향미 조절 차트
‘로스팅 디펙트’ 수업에서는 로스팅 그래프 해석 로직과 RoR 데이터
분석법을 학습합니다. 그래프를 단순히 관찰하는 수준을 넘어
센서리 결과와 연결해 해석할 수 있는 능력을 기르는 것이 핵심입니다.
또한 대표적인 디펙트인 ‘언더디벨롭드’와 ‘베이크드’를 실제 커핑을
통해 감각적으로 익히며, 로스팅 입문자들이 자주 겪는 실수 요소를
점검하고 교정합니다.
수업 커리큘럼 안내
‘언더디벨롭드’ 디펙트의 센서리 판별법
‘베이크드’ 디펙트의 센서리 판별법
로스팅 그래프 해석 로직과 RoR 분석
디펙트를 유발하는 주요 실수 요인
그래프 예제 10선 분석
‘브루잉 심화’ 수업은 추출 전문가로 성장하기 위한 필수 개념과 원리를
학습합니다. 단순히 레시피를 배우는 것이 아닌 어떤 드리퍼나 기법에도
적용 가능한 추출의 핵심 원리를 이해하고 적용하는 능력을 기르는 것이
목표입니다. 최종적으로는 추출 변수를 조절해 원하는 모든 향미를
표현할 수 있는 수준에 도달하는 것을 지향합니다.
최종적으로는 추출 변수를 조절해 원하는 모든 향미를
표현할 수 있는 수준에 도달하는 것을 지향합니다.
수업 커리큘럼 안내
TDS(농도)와 PE(추출 수율)의 개념 정리
브루잉 추출 변수 이해
향미를 조절하는 핵심 원리와 새로운 컨트롤 차트
추출 테크닉과 주의사항
‘에스프레소 심화’ 수업은 추출 전문가로 성장하기 위한 필수 개념과
원리를 학습합니다. 단순히 레시피를 배우는 것이 아닌 어떤 머신과
원두에도 적용 가능한 추출의 핵심 원리를 이해하고 적용하는
능력을 기르는 것이 목표입니다. 최종적으로는 추출 변수를 조절해
원하는 모든 향미를 표현할 수 있는 수준에 도달하는 것을 지향합니다.
수업 커리큘럼 안내
TDS(농도)와 PE(추출 수율)의 개념 정리
에스프레소 추출 변수 이해
향미를 조절하는 핵심 원리와 새로운 컨트롤 차트
에스프레소 테크닉과 최신 트렌드 추출
교육 매니저와 함께하는 집중 훈련 시간입니다.멤버들과의 실전 훈련도 중요하지만, 정기적으로 질문하고 피드백을 받는다면 더 빠르게 성장할 수 있습니다.
매주 3회 진행하는 센서리 훈련 커핑은 3종의 커피를
90분 동안 분석하며 센서리 실력을 키우는
'주간 정기 훈련 프로그램' 입니다.
2만 원~15만 원 사이의 비교적 품질이 좋은 생두와
웰-디벨롭 로스팅으로, 커피의 향미 특징과 주제가 명확한
샘플을 다양하게 준비합니다. 샘플은 다음과 같이 비교 학습이
가능하도록 골고루 섞어 준비합니다.
가공 비교: 내추럴, 워시드, 무산소 발효 비교 등
산지 내 비교: 에티오피아 마이크로 랏 비교 등
품종 비교: 산지별 파카마라 비교 등
멤버와 비멤버 모두 참여할 수 있는 오픈 트레이닝 세션입니다. ‘단거리 전력질주’라는 스프린트의 뜻처럼 짧은 시간 안에 몰입과 반복을 통해 커피 실력을 효과적으로 끌어올리는 것이 목적입니다.
실제 바리스타의 추출 환경과 동일한 조건에서 훈련하며, 참여자들과의 레시피 공유와 전문가의 피드백을 통해 에스프레소와 브루잉 추출 실력을 단기간에 집중 향상시킵니다.
훈련 중 혼자 풀기 어려운 순간엔, 교육 매니저가 함께합니다.질문하면 바로 답을 주기보다, 스스로 사고하고 판단할 수 있도록 유도합니다.그 과정에서 자신의 강점과 약점을 파악하고, 진짜 실력을 키울 수 있습니다.
멤버들이 자율적으로 운영하는 학습형 스터디입니다.
센서리, 브루잉, 에스프레소 추출 등 부족한 분야를 함께
공부하고 지식을나눕니다. 직접적인 강의보다는 멤버 간의
활발한 토의와 피드백을 통해스스로 또 함께 성장할 수 있는
환경이 조성됩니다.